料理用語


 

湯煎(ゆせん)

  • 瓶(ボトル)詰め・缶詰・脱気パウチ食品、食品用ポリ袋・小鍋に移した食材を、鍋に入れ煮沸する。
    100℃以上の高温になる事は無いが、圧力膨張には注意。
    開封、小穴を開ける等、脱気処理(真空パック器)を行わないと、爆発の恐れがある。
  • 缶詰は一旦沸騰した後、加熱を止め、湯に漬け込んでも良い。
 

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Last-modified: 2018-02-22 (木) 15:15:07 (893d)